Un’intervista fortunata da “Manuelina”. La focaccia di Recco

Grazie ai vostri consigli e ai suggerimenti raccolti appena giunti a Camogli, siamo riusciti a gustare un’autentica specialità della zona, che si è guadagnata perfino “un’indagine” di Corriere.it.

Da “Manuelina”, infatti, abbiamo assaggiato la famosa focaccia al formaggio di Recco, un piatto originario di questo territorio e, in particolare, nato dalla fantasia e dal lavoro della signora Emanuela Capurro, da cui il ristorante prende il nome. Dalla seconda metà dell’Ottocento la storica “Manuelina” cominciò a servire nella sua osteria questa gustosa focaccia, fino ad allora riservata alle sole famiglie facoltose della zona o in vacanza nella riviera ligure della Belle Epoque.

Sicuramente oggi l’ambientazione è diversa, eppure la cura per la qualità delle materie prime e i piatti liguri proposti secondo ricette tradizionali testimoniano il forte legame con il territorio e con le vicende storiche di questo ristorante ultracentenario.

La gestione è rimasta in famiglia: la signora Cristina Carbone, pronipote di Emanuela, ci ha gentilmente raccontato alcuni aspetti del passato dell’osteria e dell’impegno profuso per mantenere vivo l’amore per la cucina ligure, per i sapori autentici e le specialità della tradizione. Manuelina è inclusa nell’associazione dei ristoranti del BuonRicordo, con l’obiettivo di valorizzare la cultura enogastronomica del territorio. Buona scoperta.