Arrivo in Liguria. Una pasta che lascia il “segno”

Come nel nostro primo itinerario, anche la partenza di ieri verso la Liguria è stata accompagnata dal maltempo: stavolta non solo pioggia, ma una bella nebbia fitta ci ha dato il benvenuto in territorio spezzino.

C’è da dire che il primo paese che siamo andati ad esplorare, Varese Ligure, si trova nel bel mezzo delle montagne, a circa 350 mt sul livello del mare (qui la mappa). Recensito come uno dei più bei borghi d’Italia, questo paesino immerso nel verde sembra uscito da una favola d’altri tempi, con il grande Bastione del centro storico che svetta nella piazza centrale, i ponti in pietra, il Castello dei Fieschi circondato da graziose abitazioni dalle facciate decorate di motivi floreali.

Una delle particolarità di Varese Ligure è il cosiddetto Borgo Rotondo: attorno alla torre della piazzetta i Fieschi vollero costruire un complesso di abitazioni adibito a fortezza. Progettarono un intero quartiere di forma circolare le cui case sono in muratura senza aperture esterne.

Ma di “segreti” Varese Ligure ne nasconde altri: in questo piccolo comune, infatti, si tramanda un’antica attività artigianale che ci è stata raccontata da un autentico artista del luogo. Il signor Pietro realizza interamente a mano gli stampi in legno per i corxetti (pronuncia corzetti o corsetti), una tipologia di pasta tipica ligure.

L’origine di questo piatto “si perde nella notte dei tempi”, come ci raccontano i Varesini; quello che è certo è che tutte la famiglie della zona preparavano i corxetti per le grandi occasioni con il proprio stampo personale; i nobili, in particolare, disponevano di stampi ad hoc con lo stemma del casato di appartenenza.

Ciò che rende speciale questo piatto tipico è il fatto che l’incisione che lo stampo lascia sulle due facce del medaglione di pasta soddisfa non solo la vista, ma soprattutto il gusto, perchè i disegni hanno la proprietà di assorbire più condimento e nel contempo la pressione esercitata sulla pasta le impedisce di scuocere.

Sono ormai pochissimi gli artigiani che perseverano nel cesellare a mano questi piccoli oggetti d’arte: alcuni degli stampi mostrati dal signor Pietro risalgono al 1600! Ogni famiglia che possiede ancora oggi gli antichi stampi dei croxetti li conserva come veri e propri cimeli della memoria storica di Varese Ligure.

Pronti a partire verso le Cinque Terre

Prossimi alla partenza verso la Liguria, abbiamo cercato di documentarci il più possibile su questo lembo di terra ricchissimo di località suggestive, arte, cultura e tradizioni autentiche.

Prendendo spunto dagli itinerari suggeriti sul sito di Olivia & Marino, dai vostri commenti sul blog e i social networks, abbiamo già messo in programma alcune tappe per oggi. Partiremo alla volta del Parco Nazionale delle Cinque Terre, anche se non siamo ancora riusciti a decidere quale paese visitare: a me piacerebbe vedere Monterosso al Mare, Silvia invece vorrebbe spingersi più a sud, fino a Portovenere. Tuttavia, in previsione di fermarsi a dormire a Camogli, la seconda ipotesi sembra piuttosto complicata.

Le Cinque Terre, seppure bellissime, sono piuttosto impervie e collegate da stradine tortuose che potrebbero ostacolare la nostra “tabella di marcia”. Quando si viaggia ci sono tante variabili da tenere in considerazione: già in Toscana traffico e maltempo ci hanno costretti a improvvisi cambi di programma!

Seguite i nostri aggiornamenti online, sul blog, Facebook, Twitter e Friendfeed. Manca poco alla partenza, un’ultima occhiata a Google Maps e poi via, sulla nostra Cinquecento!

Quanti sono i volti di Genova? Aiutateci a conoscerli!

Genova sarà la città da cui cominceremo il prossimo itinerario a caccia dello sfizio autentico in Liguria.
Ci piacerebbe iniziare con un giro per gli stretti carruggi della città, scoprendo magari qualche bottega artigiana o una panetteria storica dove togliersi lo sfizio della famosa focaccia genovese: sapreste indicarci un locale caratteristico che ci aiuti a imparare le autentiche tradizioni liguri?

In serata non abbiamo ancora programmi: avete qualche idea per la cena e l’alloggio? Meglio restare in zona porto oppure perdersi nel dedalo di vicoli del centro storico?

Aspettiamo i vostri suggerimenti!

Seconda meta dei Cercasfizio: Genova e la Liguria

Dopo il primo weekend in Toscana, attraversando vallate e filari di Brunello per andare alla scoperta dello sfizio custodito in città e piccoli borghi, il prossimo tour dei Cercasfizio vedrà protagonista una splendida città di mare.

Con il suo grandioso porto, i musei, l’arte, il suggestivo centro storico costellato di carruggi, Genova sarà la prossima meta da conoscere, il punto di partenza per scovare sfizi e delizie di questa città e delle zone limitrofe.

Come sapete, i Cercasfizio si affidano ai vostri consigli per scegliere piatti e prodotti tipici da gustare, curiosità e luoghi da visitare e raccontare: potete descrivere i vostri Itinerari dello sfizio registrandovi sul sito di Olivia & Marino, oppure scrivere indicazioni e commenti su Twitter, Friendfeed o Facebook.

La partenza è vicina: contiamo sul vostro prezioso aiuto!